У расхладним системима витрина, формирање мраза на површини испаривача је уобичајена појава. Формирање мраза повећава топлотни отпор и отпор протока ваздуха, чиме утиче на пренос топлоте на површини испаривача и на расподелу температуре унутар кабинета. Нарочито у окружењима са ниском{{2}температуром и високом-окружењем, залеђивање испаривача директно утиче на безбедност и стабилан рад испаривача и целог система. Стога су домаћи и међународни научници спровели опсежна истраживања о технологијама замрзавања и одлеђивања испаривача.
1. Глазирање испаривача
Замрзавање испаривача повећава топлотну отпорност његовог површинског преноса топлоте, смањује укупан коефицијент преноса топлоте и доводи до проблема као што су смањена брзина ваздуха на излазу ваздушне завесе, повећана температура хране унутар ормарића и повећана потрошња енергије витрине. Стога је проучавање механизма залеђивања испаривача и истраживање ефикасних метода за сузбијање одлеђивања одувек било у фокусу пажње научника у земљи и иностранству. Мао и др. експерименталним студијама су открили да индиректни системи за хлађење који користе калијумову со као расхладно средство имају уједначеније и концентрисаније глазуру на измењивачу топлоте у поређењу са системима расхладног средства Р404А, што значајно скраћује време одмрзавања и смањује оптерећење хлађења одлеђивања витрине. Истраживачи су предложили да се пре испаривача дода предхладњак за одвлаживање{5}}. Експериментални резултати показују да ова метода побољшава способност заптивања ваздушне завесе, продужава време одмрзавања и игра важну улогу у обезбеђивању квалитета и безбедности хране. Иуан Пеи је користио четири паралелна модула испаривача да замени интегрални испаривач. Током одмрзавања, модуларни испаривачи се одмрзавају узастопно, осигуравајући да се неки испаривачи и даље хладе током одмрзавања, чиме се ефективно смањује флуктуација температуре хране током одмрзавања.
2. Технологија одмрзавања испаривача
Расхладне витрине имају различите методе одмрзавања. Разуман метод одмрзавања треба да резултира минималним порастом температуре унутар ормана током одмрзавања и минималним утицајем на квалитет хране и животну средину. Различите методе одмрзавања имају своје предности и мане. Фарамарзи је истакао да се у процесу одмрзавања електричног грејања само 15% топлоте користи за одлеђивање површине испаривача, а преостала топлота се одводи у унутрашњост витрине, чиме се повећава топлотно оптерећење витрине. Иако су домаћи и међународни научници спровели опсежна истраживања о проблемима смрзавања и одмрзавања испаривача и значајан напредак је постигнут у смањењу акумулације мраза у испаривачу, продужењу циклуса одмрзавања и побољшању техника одмрзавања, велики део овог истраживања је и даље ограничен на проучавање само једног аспекта проблема. У стварности, како се количина мраза на површини испаривача повећава, топлотни отпор површине размене топлоте се повећава, што доводи до смањења брзине ваздуха на излазу ваздушне завесе, што утиче на стабилан рад расхладног система. Стога је потребно свеобухватно истраживање које разматра испаривач витрине за храну, ваздушну завесу, систем за хлађење и окружење супермаркета као интегрисани систем.
